甜味和酒味
味醂，也稱爲味淋或米霖，是一種源自日本的調味料。它由米曲、米糠、醬油、糖和酒等材料混合而成，具有甜味和酒味。味醂的甜味能夠引出食材的原味，同時有效去除食物的腥味。在烹飪中，味醂可以增加食物的色澤和光澤，緊縮蛋白質使肉質變硬，並且能夠使食材的味道更容易滲透。此外，味醂中的糖分可以在食材表面形成薄膜，幫助保持水分和美味，同時加速其他調味料滲入食材中，鎖住味道，防止食材煮爛。味醂的顏色通常呈淡黃色，它的酒精成分可以抑制魚和肉的腥味，使味道更容易滲透到食材中。味醂也可以爲食材增香，使菜餚帶有鮮甜味，常見於日式料理中。