咖喱燉牛肉的做法如下：
將牛肉切成適當大小的塊狀，用冷水浸泡以去除血水和雜質。
將牛肉塊放入冷水中煮沸，去除浮沫，然後用溫水清洗乾淨。
在鍋中加熱油，加入洋蔥丁炒至香味四溢。
將牛肉塊加入鍋中，翻炒至表面變色。
加入咖喱粉、黃姜粉、鬱金粉、香茅粉等香料，繼續翻炒均勻。
加入土豆塊和胡蘿蔔塊，翻炒均勻。
加入足量的水或牛肉湯，水量要沒過所有食材。
加入椰漿或椰奶，調整味道。
將混合好的咖喱塊加入鍋中，攪拌均勻。
用小火慢燉，直到牛肉變得軟爛，蔬菜熟透。
最後加入適量的鹽和糖調味，用澱粉水勾芡，增加湯汁的濃稠度。
燉煮完成後，即可出鍋享用。
這個做法結合了傳統印度咖喱和牛肉燉煮的技巧，製作出的咖喱燉牛肉風味獨特，香氣濃郁。