咖喱牛腩的做法如下：
將牛腩冷水下鍋，加入蔥、姜和料酒，大火煮沸後撇去血沫，撈出牛腩瀝乾水分。
鍋中倒入適量油燒熱，加入土豆和胡蘿蔔，用中火煎至兩面焦黃，然後盛出備用。
另起一鍋，燒熱後加入油，放入蔥段、薑片和洋蔥炒出香味。接著加入牛腩翻炒兩分鐘。
加入適量的清水，大火煮開後轉小火燉40分鐘。
牛腩煮熟後，加入土豆和胡蘿蔔，再放入兩勺咖喱醬，繼續用小火燉10分鐘左右。
待土豆和胡蘿蔔煮熟後，加入適量的椰漿攪拌均勻，然後用大火將汁收至粘稠狀態即可出鍋。
這道菜搭配米飯食用極佳，可以舀上一大勺湯汁放在飯上，增加風味。