咖喱雞排的做法有多種版本，以下是其中一種常見的做法：
準備食材。雞胸肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、雞蛋、麵包糠、咖喱塊、料酒、生抽、蚝油、鹽、胡椒粉等。
醃製雞胸肉。將雞胸肉切成適當大小的塊，用刀背輕輕拍松，加入料酒、生抽、蚝油、鹽、胡椒粉和薑絲、蒜片，拌勻後醃製2小時以上。
準備配菜。土豆、胡蘿蔔和洋蔥切成小塊。
烹飪咖喱。鍋中倒入適量油，先炒香洋蔥，再加入土豆和胡蘿蔔塊，翻炒均勻。然後加入適量的水，沒過食材，加入咖喱塊，攪拌均勻，中小火煮至湯汁濃稠。
炸雞排。醃製好的雞胸肉先蘸一層澱粉，然後裹一層雞蛋液，最後裹上麵包糠。在油溫約180℃的油鍋中炸至金黃色，期間需翻面以確保兩面均勻受熱。
組裝。將炸好的雞排切成塊，放在煮好的米飯上，淋上咖喱醬，可以根據喜好添加一些沙拉醬或番茄醬增加風味。
這個做法是比較傳統的，可以根據個人口味調整醃料的種類和比例，以及咖喱的辣度和濃度。