咖啡一爆，指的是咖啡豆在烘焙過程中產生的一種現象，類似於爆米花爆裂的聲音。這個過程涉及到咖啡豆中的水分在高溫下轉化為水蒸氣，積聚在內部，導致咖啡豆內部壓力增大。當這種壓力超過咖啡豆所能承受的極限時，就會發生爆裂，產生裂痕和聲音。一爆的時間和聲音大小受到多種因素的影響，包括環境氣壓、烘焙機的類型和轉速、咖啡豆的種植海拔、質地結構和堅硬程度、含水情況等。
一爆通常發生在烘焙過程中的某個特定溫度點，這個溫度點被稱為一爆溫度。烘焙師會根據一爆的聲音和烘焙度之間的關係來調整烘焙曲線，以達到理想的烘焙效果。一爆可以分為初期、密集期和結束期，對應的烘焙程度大致為極淺度烘焙（LIGHT Roast）、淺度烘焙（CINNAMON Roast）和微中烘焙（MEDIUM Roast）。
一爆之後，咖啡豆還會經歷二次爆裂，這是由於烘焙過程中產生的氣體繼續膨脹，導致細胞壁破裂，發出類似噗噗噗的聲音。這個過程與一爆一樣，是由咖啡豆內部的氣體積聚和壓力增大引起的，但與一爆不同的是，二次爆裂產生的氣體主要是化學反應的結果，而不是水蒸氣。