咖啡的烘焙過程可以分爲幾個階段：
乾燥階段。咖啡豆在烘焙過程中首先失去水分，這個階段會持續一段時間，以便讓咖啡豆吸收足夠的熱量來蒸發掉多餘的水分。
褐變階段。隨着水分的蒸發，咖啡豆開始轉黃，這是褐化反應的第一階段。此時，咖啡豆會慢慢膨脹，表面的銀皮逐漸脫落。
第一爆階段。隨着熱能的積累，咖啡豆內部會產生大量的氣體和水蒸氣，導致內部壓力增大。當達到一定壓力時，咖啡豆會爆裂，發出清脆的聲音，體積膨脹近兩倍，這個現象被稱爲“第一爆”。
風味發展階段。這一階段決定了咖啡最終的風味和上色深度。烘焙師需要根據豆子的顏色和風味特徵來調整烘焙程度。
第二爆階段。在纖維被撕裂後，咖啡豆會再次爆裂，這個階段的爆裂聲相比第一爆更爲細膩和密集。此時，大部分的酸味會消退，產生新的風味。
除了這些基本階段，咖啡的烘焙還可以根據不同的方法進行分類，例如：
單品烘焙。不與其他豆子混合，專注於單一品種的咖啡豆烘焙。
混合烘焙。兩種以上的咖啡豆在生豆階段混合後一起烘焙，常用於綜合咖啡。
長時間烘焙和低溫烘焙。這些方法側重於溫度和時間的不同控制，以調整咖啡的苦味和酸味。
雙重烘焙。咖啡豆先進行一次初步的烘焙，然後冷卻後再進行第二次烘焙，用於去除澀味和平衡風味。
每個階段的溫度和時間都需要精確控制，以確保咖啡豆的風味和香氣成分得到最佳發展。