處理咖啡生豆的方法
咖啡水洗是一種處理咖啡生豆的方法，它涉及以下步驟：
採收成熟的咖啡果實：首先收集成熟的咖啡櫻桃。
去除浮豆：未熟豆及瑕疵豆會因爲浮力的原因被挑選出來。
篩除果皮與果肉：使用機械剔除咖啡櫻桃的果皮和果肉，留下帶有果膠的咖啡種子，即咖啡豆。
發酵：將咖啡種子放入發酵槽中，利用生物處理法去除果膠。
水洗：由於咖啡種子外層仍附着有發酵菌和果膠，需要放入水洗槽進行第二次清洗，以去除這些雜質。
乾燥：清洗乾淨的咖啡豆還包含大量水分，需要通過機器或曝曬進行乾燥，使水分含量降至10-14%，防止繼續發酵導致發黴腐敗。
脫殼：最後使用脫殼機去除內果皮與銀皮，得到咖啡生豆。
水洗處理的咖啡通常具有較爲明顯和確切的酸質，而且由於發酵和乾燥過程受到控制，生產者可以對品質和瑕疵有更多的控制力。這種方法適合多雨或沒有充足日曬條件的地區，因爲它可以避免因溼度高導致的發黴問題。然而，水洗處理需要大量的清水，且過程複雜、成本較高，因此在水資源匱乏的地區較少使用。