咖啡之所以苦，原因如下：
烘焙程度。較深的烘焙會破壞咖啡的正面酸度，減少甜度並增加苦味。
萃取溫度。較高的水溫會增加咖啡的苦味。
研磨度。咖啡研磨得越細，與水接觸的時間越長，咖啡就會越苦。
咖啡豆品種。不同的咖啡豆品種也會影響咖啡的苦味，例如，羅布斯塔種的咖啡豆比阿拉比卡種的咖啡豆更苦。
褐色素。深度烘焙的咖啡豆含有更多的褐色素，這也是苦味的一個來源。
綠原酸及其分解產物。咖啡中的綠原酸是苦味的主要來源，它在烘焙過程中分解成其他化合物，進一步增加苦味。
沖泡方法。錯誤的沖泡方法，如水溫過高或沖泡時間過長，也會導致咖啡苦味增加。
咖啡器具的清潔。咖啡器具若不乾淨，也可能影響咖啡的口味。