咖啡豆的成分主要包括：
多糖類。這是咖啡豆的主要成分之一，占咖啡豆重量的35%~45%。多糖類主要包括纖維素和半纖維素，對咖啡的風味有重要影響。阿拉比卡種和卡內弗拉種的多糖類含量有所不同。
蛋白質。占咖啡豆重量的11%~13%，是構成咖啡豆細胞的重要成分之一。
脂肪。咖啡豆中的脂肪含量因種類而異，阿拉比卡種的脂肪含量較高，約為10%~20%，而卡內弗拉種的脂肪含量較低，約為7%~11%。脂肪主要由亞油酸和棕櫚酸等構成。
低聚糖類。主要以蔗糖的形式存在，阿拉比卡種的含量較高，約為3%~9%，而卡內弗拉種的含量較低，約為3%~7%。
綠原酸。阿拉比卡種的含量較少，約為7%~11%，而卡內弗拉種的含量較多，約為15%~20%。綠原酸對咖啡的風味和香氣有重要影響。
咖啡因。阿拉比卡種的含量約為0.9%~1.4%，而卡內弗拉種的含量約為2%，有時甚至超過3%。咖啡因是咖啡的主要興奮成分，影響大腦、心臟和血管等。
胺基酸。占咖啡豆重量的1%~2%，對咖啡的風味和香氣有貢獻。
其他有機酸。包括檸檬酸、蘋果酸、丙酸等，對咖啡的風味和香氣有影響。
這些成分共同作用，決定了咖啡的風味、香氣和口感。不同的咖啡豆品種和產地，其成分的比例和種類會有所不同，從而影響到咖啡的最終風味。