咖啡的酸度和烘焙程度是密切相關的。烘焙程度越淺，咖啡的酸度通常越突出，而烘焙程度越深，咖啡的酸度則會相對降低。
淺度烘焙：如輕度烘焙、肉桂烘焙，咖啡豆呈淺褐色，酸度突出，澀感明顯，醇度較薄，常帶有明顯的蔬菜味和人參味等。
中度烘焙：如中度烘焙、城市烘焙，咖啡豆呈褐色，酸度活潑，苦味適中，回甘明顯，具有較好的均衡感。
深度烘焙：如深城市烘焙、法式烘焙、意式烘焙，咖啡豆顏色逐漸變深，從紅褐色到黑褐色，苦味突出，層次感強，酸度微弱或無酸，餘韻強勁持久，香料味道突出。
具體來說：
淺烘焙的咖啡豆表面沒有油脂，酸度明亮，呈現水果味和花香調性。
中度烘焙的咖啡豆通常被認為是擁有更好的香氣和平衡的酸苦。
深度烘焙的咖啡酸度低，可以呈現出更苦更醇厚的味道。
綜上所述，咖啡的酸度和烘焙程度之間的關係是：隨著烘焙程度的加深，咖啡的酸度會逐漸降低，而苦味和醇度則會相對增加。不同的烘焙程度會帶來不同的口感體驗，從明亮的酸澀到濃郁的苦味和醇厚感。