咖啡的酸性與鹼性:
酸鹼性質:
咖啡的pH值通常在4.5到6之間,表明咖啡是酸性的。
儘管咖啡被消化後可能呈現鹼性,但其酸性的表現與其含有的有機酸有關。
有機酸種類:
咖啡中含有的有機酸包括檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、醋酸、乳酸和磷酸等。
這些有機酸在沖泡過程中溶解於水,為咖啡帶來酸味。
烘焙程度的影響:
烘焙程度較淺時,咖啡中的酸性物質更容易被萃取,使得咖啡偏酸。
隨著烘焙程度的加深,某些酸性物質會分解,使得咖啡風味轉向更甜的朱古力或焦糖風味。
品種與處理方法的差異:
阿拉比卡咖啡豆相對於羅布斯塔咖啡豆,更容易表現出良好的酸質。
咖啡的處理方法,如水洗或乳酸處理法,也會影響咖啡的酸鹼性質。
綜上所述,咖啡的酸性與鹼性取決於多種因素,包括其含有的有機酸種類、烘焙程度、咖啡品種以及處理方法。儘管咖啡在消化後可能呈現鹼性,但其酸性的表現更為顯著。