咖喱茄子是一種美味的家常菜，主要以茄子和咖喱為主要原料，製作方法多樣，但通常包括以下步驟：
準備茄子，洗淨後切成片或塊。
選擇蒸熟或炒軟茄子，根據不同的做法，這一步驟可以通過蒸鍋、炒鍋或烤箱完成。
在鍋中加入咖喱粉、咖喱塊或其他咖喱調味料，加入適量的水煮沸。
將蒸熟或炒軟的茄子放入咖喱汁中，確保茄子均勻塗滿咖喱汁。
根據個人口味，可以加入其他蔬菜或肉類如西紅柿、雞肉、牛肉等增加風味。
調整火力，煮至茄子軟爛入味，然後根據需要加入鹽、糖或其他調味料調整口味。
最後，可以搭配米飯食用，使咖喱汁滲透到米飯中，增加菜餚的整體風味。
這是一種簡單易做的菜餚，不僅味道獨特，而且營養豐富，適合各種人群食用。