哈士蟆油，也被稱為蛤蟆油、雪蛤油、林蛙油等，是指我國林蛙長白山亞種的輸卵管幹製品。它並非脂肪，而是具有特定形狀和顏色的膠質塊狀物，顏色可能為潔白、黃白色、褐色或黑色，具有脂肪樣的光澤，味道微甘腥，嚼之微有粘滑，摸之有滑膩感。哈士蟆油的品質以塊大、乾燥、無膜、無雜質、白色或黃白色為佳。
哈士蟆油在傳統醫學中被用於開胃、理氣、滋陰養顏，適用於面黃枯瘦、不思飲食、體弱、吐血、盜汗等症狀。它還被記載有補腎益精、潤肺養陰的功效，適用於身體衰弱的人群作為補品。
現代研究表明，哈士蟆油含有豐富的營養成分，包括粗蛋白、粗脂肪、灰分、無氮浸出物等，其中粗蛋白含量超過50%，粗脂肪含量低於5%。它還含有多種微量元素，如鈣、錳、鐵、銅、鋅、磷、鈉、鉀、鎂、硒等。
此外，哈士蟆油食用後能輕微提高體內的雌激素含量，有助於養顏。需要注意的是，嚴重糖尿病、肺胃虛寒、腹瀉者不宜服用哈士蟆油。