根據提供的信息，以下瓜類被歸類為蔬菜：
黃瓜：
用途：可用於涼拌、生吃、炒菜和煮湯。
文化：在中國文化中，黃瓜被廣泛用於食品和藥用，具有清熱解毒、利水利尿、減肥美容的功效。
苦瓜：
用途：可用於涼拌、炒菜和蒸煮。
文化：在亞洲地區被廣泛使用，具有清熱解毒、降低血糖、養血滋肝、減肥等功效。
絲瓜：
用途：可用於炒菜和煲湯。
文化：在中國被廣泛種植和食用，具有抗壞血病、健腦美容、消除斑塊、抗病毒、抗過敏等功效。
冬瓜：
用途：可用於紅燒、煲湯和炒菜。
文化：在亞洲地區廣泛栽培，具有減肥降脂、護腎、清熱化痰、防癌抗癌、潤膚美容等功效。
南瓜：
用途：可作為蔬菜食用，也可用於製作甜點等。
文化：含有豐富的維生素A、維生素C、胡蘿蔔素和礦物質，有助於提高免疫力、降血壓、降血糖等功效。
綜上所述，黃瓜、苦瓜、絲瓜、冬瓜和南瓜都被歸類為蔬菜，並且每種瓜都有其獨特的營養價值和用途。