唐朝時期，人們飲茶的方式主要是煎茶，也稱爲烹茶或煮茶。這個過程包括以下幾個步驟：
灸茶：首先將茶餅放在火上炙烤，以去除存放時吸收的水分，確保茶餅乾燥。
碾羅：烤好的茶餅立即用紙包好以保存香氣，然後放入茶碾中碾成茶末，並過篩以保證茶末粗細均勻。
煮水：使用山泉水煮水，過程分爲三沸。一沸時如魚目微有聲，二沸時邊緣如湧泉連珠，三沸時波浪般翻滾。
投茶：在一沸時加入適量食鹽調味，二沸時舀出一勺水，然後用竹夾環激湯心形成漩渦，將茶末在漩渦中心投下，繼續攪打使茶湯表面生成白色茶沫。
分茶：第一碗舀出的水名爲雋永，可直接飲用，味道上佳，隨後依次舀出的味道逐漸次之。
此外，唐朝時期還存在另一種方法，即將餅茶舂成粉末放在茶瓶中，再用開水沖泡，這可以視爲抹茶的飲用方法。唐朝人飲茶時，還會加入不同的佐料以增加茶的味道和樂趣。
唐代茶葉生產過程包括採之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之等步驟，確保茶葉乾燥。飲茶時，會將煮好的茶湯舀進碗裏飲用。唐朝人飲茶的方式程序化並賦予了美學思想，形成了優美的意境和韻律。