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唧魚湯做法

鯽 魚 湯的做法如下:

材料:

鯽 魚、香 蔥胡椒粉枸杞(可 選)、豆腐(可 選)、 雞蛋(可 選)等。

步 驟:

準備一 條 鯽 魚,去 鱗、去 內臟,清洗 乾淨,特 別是 魚肚 子裡的黑膜和 貼骨血要洗掉, 這些是 魚腥味的主要 來源。然 後在 魚背上打花刀,用 鹽和姜 醃製一段 時 間(如2小 時), 幫助入味和去腥。

煎 魚前先用一半的 生薑擦一下 鍋底,然 後加油,油 熱 後下入 鯽 魚煎至 兩面金 黃。 這 樣可以使 魚在 燉煮 過程中不容易散架, 並且煎 過的 魚 燉出 來的 湯 會更香 濃。

煎 魚的同 時,可以 準備配料,如切好 蔥段、 薑片, 準備好枸杞(如需要)。如果放豆腐,此 時也可以 將豆腐切 塊 備用。

魚煎好 後,加入足量的 開水(注意是 開水,不是冷水, 這 樣 燉出 來的 魚 湯才 會更白更 濃),然 後加入 蔥段、 薑片,大火煮 開 後 轉小火慢慢 燉煮。

燉煮一段 時 間 後(如15-20 分鐘), 魚 湯就 會 變得奶白香 濃。此 時可以加入 鹽、胡椒粉 調味,如果放豆腐,此 時也可以加入。

繼 續 燉煮 幾 分鐘, 讓 調料和豆腐充分入味,然 後就可以 關火出 鍋了。出 鍋前可以撒上一些 蔥花或者香菜提味增香。

如果想 讓 魚 湯更有 營 養, 還可以在 燉煮 過程中加入一些如 黨 參、玉竹、 黃芪等中 藥材,或者加入煎蛋等增加 湯的 鮮味和 營 養。

此外, 還有一些小技巧可以 幫助你 燉出更好的 鯽 魚 湯:比如用白酒代替料酒去腥增香;在 燉煮 過程中 儘量不要翻 動 鯽 魚避免碎掉; 還有就是一次性加足水,避免中途加水影 響 湯的 濃度和口感等。