製作啤酒鴨的步驟如下：
準備材料。準備適量的鴨肉，將鴨肉冷水下鍋，加入蔥、姜和料酒焯水去血水和腥味。煮沸後去除浮沫，煮兩分鐘，然後撈出清洗乾淨。
切配材料。將鴨肉切成小塊，生薑切片，大蒜拍松，準備幹辣椒、八角、桂皮、香葉等香料。
炒制鴨肉。鍋中加油，下入鴨塊煸炒至表皮微黃，煸炒出鴨油。撈出鴨油。
炒糖色。鍋中加少許油，下入幾粒冰糖炒至棗紅色，然後加入鴨肉炒至上色。
加入香料和啤酒。加入八角、桂皮、香葉等香料和幹辣椒、花椒，倒入啤酒，不用再加水，啤酒量剛好沒過鴨肉。
調味和燉煮。加入適量的鹽、少許雞精、生抽和胡椒粉調味。蓋上蓋子，中小火燉煮三十至四十分鐘，直到鴨肉熟透入味。
收汁和裝盤。燉至湯汁粘稠，挑出蔥姜大料，裝盤即可享用。
這是一種比較常見的啤酒鴨做法，可以根據個人口味進行適當調整。