製作啤酒鴨的步驟如下：
準備鴨肉。將鴨肉斬成小塊，用冷水下鍋，加入蔥、姜和料酒焯水去血水和異味。煮沸後，去除浮沫，再煮兩分鐘，撈出清洗乾淨。
切配材料。將鴨肉切成小塊，準備薑片、蒜（拍碎）、大蔥片、八角、香葉、桂皮、青花椒、幹辣椒等調料。
炒制鴨肉。鍋中加油熱後下入鴨肉煸炒至表皮微黃，把鴨油炒出，然後倒掉鴨油。
炒糖色。鍋中加少許油，加入幾粒冰糖炒至棗紅色，然後加入鴨肉炒至上色。
加入調料。加入大料炒出香味，然後加入啤酒沒過鴨肉，不需要加水。
調味。加入適量的鹽、少許雞精、生抽、胡椒粉調味。
燉煮。蓋上蓋子，燉煮三十分鐘左右，直到鴨肉熟透入味。
收汁調味。挑出蔥姜大料，大火收汁，期間可以加入青紅椒段、味精、蠔油等調味料，調整味道。
裝盤。湯汁收至粘稠後，起鍋裝盤，即可享用美味的啤酒鴨。
這是一種基本的啤酒鴨做法，您可以根據自己的口味調整香料和調味料的種類和用量。