四川榨菜是什麼菜做的

青菜頭

四川榨菜主要是用青菜頭製成的。

青菜頭是莖芥的一種變種，學名為「莖瘤芥」，其特點是靠近地面的莖部膨大，呈近圓球形，表皮青綠，肉質白而肥厚、質地嫩脆。青菜頭不僅適合鮮食，也適合用來製作泡菜和鹹菜，尤其是榨菜。在四川，除了青菜頭，還有一種名為「媽帶兒」的芥菜，也用於製作榨菜，這種芥菜學名抱子芥，口感鮮嫩爽口。