四川油辣子的製作步驟如下：
準備辣椒。選擇乾辣椒，剪去蒂並剪成小節，去除辣椒籽。可以將辣椒在少量油中炒至局部發黑、整體發黃，然後冷卻後用料理機打成中粗的辣椒麵。
加入調料。在辣椒麵中加入十三香粉、大蒜末、白芝麻和味極鮮醬油，混合均勻。
準備香料和油。準備八角、桂皮、香葉、香果、草果、丁香、山奈等香料，浸泡在清水中30分鐘。同時，準備菜籽油，並切好洋蔥、大蔥、生薑等。
煉製油。將菜籽油加熱至260度以去除油味，待油溫降至150度時，加入薑片、大蔥小火慢炸，待顏色變為褐色後撈出，再加入香料繼續炸制。
潑油。待油溫降至180度時，首次潑入三分之一的油，邊潑邊攪拌。油溫降至140度時，再次潑入三分之一的油。最後，將剩餘的油全部潑入辣椒麵中。這一步驟有助於激發香味。
加入其他配料。加入花生碎、白芝麻等，根據個人口味調整。
密封靜置。最後，用保鮮膜封起來放置48小時，以便味道充分融合。
這樣，一道地道的四川油辣子就製作完成了。每個步驟都至關重要，從炒制辣椒到加入各種調料和香料，每一步都影響著最終的口味。