製作四川泡菜水的步驟如下：
清潔泡菜罈。確保罈子乾淨，特別是內壁和底部。
準備老鹽水和清水。若無老鹽水，需用清水，比例為5斤水用一斤鹽。
加入香料。花椒5克、八角、草果少許，裝入香料袋中，可暫時加入，後撈出。
調味。加入大蒜（十幾顆），若有，可加入蒜苔，以及白酒（一兩高度白酒）。
煮製。將清水煮沸，加入食鹽、白糖、辣椒粉、八角、花椒、薑片和蒜瓣，煮沸後轉小火煮5分鐘。
加入白醋和料酒。關火後加入適量的料酒和白醋。
冷卻與倒入。將煮好的泡菜水倒入乾淨的容器中，晾涼至室溫後倒入泡菜罈中。
加入蔬菜。將需要泡製的蔬菜洗淨晾乾，切成合適的大小後放入泡菜水中。
密封與發酵。確保蔬菜完全浸泡在水中，在泡菜罈子口上倒上適量的清水，放置在陰涼通風的地方等待泡菜發酵。
注意事項：
確保使用的鹽、糖、醋等調料的質量好。
根據個人口味適量調整香料和調味料的種類和比例。
保持泡菜罈子的密封性和清潔衛生，避免污染。
泡菜水的鹹度應保持在15%左右，根據不同蔬菜酌情調整。