鹼水專用面
四川涼麪的製作主要依賴於鹼水專用面，這種麪條通常是細棍狀的圓面，具有獨特的口感。在四川當地，可以使用新鮮的鹼水麪條，如果購買不到，可以選擇使用鹼水掛麪來製作，其口感與鮮麪條相差無幾。此外，還有一種使用機器壓製出來的面，四川人稱其爲“水面”或“活面”，加入鹼後稱爲“鹼水面”，這種面不經過晾曬處理。
在沒有鹼面可用的情況下，使用蕎麥麪作爲替代品也是一箇不錯的選擇。蕎麥麪能夠吸收各種調味料的味道，使得四川涼麪的口感更加豐富和獨特。
綜上所述，四川涼麪的製作主要使用鹼水專用面或蕎麥麪，這兩種麪條都能很好地吸收調味料的味道，使得四川涼麪具有獨特的口感和風味。