四川酥肉的製作方法如下：
準備材料。選擇新鮮的五花肉，去皮後切成一厘米左右的厚片，再切成粗條。準備大蔥、生薑切片，加入一勺生抽、一勺料酒、適量食鹽、小勺白糖、適量花椒（特別是花椒粒而非花椒粉），抓拌均勻後醃製30分鐘。
製作麵糊。在碗中打入3顆雞蛋，分離蛋黃，只保留蛋清。加入蛋清和200克紅薯澱粉、一小勺食鹽、一勺料酒，攪拌均勻，注意麵糊不要加水，應該是黏糊狀態。
炸制。油鍋燒熱至六成熱（筷子放入能起小泡泡），將肉塊逐個放入油中炸至定型後翻動，保持小火慢慢炸8分鐘至微微發焦，再開大火炸30秒至金黃酥脆。
此外，還有做法中提到在麵糊中加入玉米粉、啤酒、土豆粉等。可以根據個人口味和習慣選擇相應的配料和烹飪方式。