四川酸菜炒肉末的做法如下：
將酸菜切細絲或切碎，裝進盤中。準備一塊豬肉，切成肉末，裝進小碗裡。再準備一些蒜苗，切碎後裝進盤裡。準備一些大蒜，也切碎，裝進一個小碗裡。再放上一些乾辣椒。
在鍋中倒入一些油，油熱後將酸菜炒一下，炒掉多餘的水分。大約炒3分鐘左右，水分炒乾後盛出裝進盤中。
另起鍋，倒入少量油。油熱後將肉末炒散，炒掉多餘的水分。然後沿著鍋邊撒上一些料酒，去除腥味。再放入一些調料炒出香味，如生抽和食鹽。
將炒乾的肉末倒回鍋中，與酸菜翻炒均勻，讓酸菜吸收肉末的香味。炒2分鐘後，加入蒜葉，並放一些白糖提味，再翻炒兩下後即可出鍋，裝入碗中。
此外，四川酸菜也可以與牛肉搭配炒制，做法與炒肉末類似，只是牛肉需要提前醃製，加入蒜末、生薑末等調料，再加入水澱粉勾芡，最後加入生抽、鹽和糖調味。