四川酸菜的醃製方法如下：
準備一個乾淨的玻璃罈子，將其徹底清洗乾淨，並倒立風乾。可以使用吹風機吹乾，或自然風乾。之後，用白酒多次涮洗罈子，以去除生水，備用。
洗淨所有蔬菜，確保沒有傷痕和蟲咬。蔬菜應使用涼白開水過一遍，以確保沒有生水。
將花椒、八角放入冷水中煮沸，然後加入適量的鹽（常溫下，每斤水加35克鹽，冬天略減，夏天略加），攪拌至鹽溶解。水冷卻後，時不時攪拌。
將冷卻的花椒鹽水倒入罈子中，加入白酒和冰糖。然後放入小米辣、青辣椒、仔姜、蒜瓣、胡蘿蔔等蔬菜（胡蘿蔔需切成厚片）。
辣椒、紅蘿蔔、蒜瓣、嫩薑等作為底料，應鋪滿罈子的三分之一或更多。罈子內留有空間，可加入自己喜歡的蔬菜，如豇豆、芹菜、白菜、青菜等，確保所有蔬菜完全浸沒在水中。
加蓋並密封壇沿水，使用涼白開水，避免生水。密封後放置約一周（視氣溫而定），一周內不可揭蓋，讓泡菜在缺氧狀態下發酵產生乳酸和酸味。大約一周後可食用。2-3天後可觀察是否有氣泡形成，氣泡增多表明發酵正常。
使用專用的夾子取用泡菜，每次使用後需立即清洗並放置一旁。夾子不可沾油，只能用來夾泡菜。