四川麻辣燙的特色主要體現在以下幾個方面：
麻辣味道：四川麻辣燙以其麻辣味道著稱，底料選用辣椒和花椒等香料，調製出的湯底辣味濃郁，給人火辣的感覺。這種辣味與一般辣菜不同，蘊含了麻辣的絕妙配合，使得辣味更加濃郁而且舒緩，既過癮又不會太刺激。
豐富配料：四川麻辣燙提供多種蔬菜、海鮮、肉類等配料，如豆芽、小白菜、生菜、魚丸、蝦滑、蟹棒、牛肉、羊肉、豬肉等，顧客可以根據個人口味自由搭配。這些配料都經過精心挑選和處理，保證了新鮮度和口感的正宗。
獨特湯底：湯底選用上等牛骨、豬骨，加入四川特產辣椒、花椒，歷經數小時慢火熬製，呈現出濃郁的麻辣味道。湯底不僅麻辣鮮香，而且營養豐富。
烹飪工藝：四川麻辣燙的烹飪工藝講究火候和調料配比。在煮燙時，湯底的溫度要保持適宜，讓配料煮爛但不煮散，保持口感。煮熟後，會上桌前撒上香蔥末和花椒粉等調料，增加香氣和美觀度。
食材選擇：四川麻辣燙的食材選擇十分講究，包括辣椒和花椒等特色調味料，以及各種肉類、海鮮、蔬菜等。這些食材的獨特口感和香味爲麻辣燙提供了不可或缺的調味效果。
喫法講究：正確的喫法是先喝湯，再喫菜，最後品嚐丸子，以充分體驗四川麻辣燙的美味。
綜上所述，四川麻辣燙以其獨特的湯底、豐富的食材、麻辣的味道、講究的喫法等特點，成爲了西南地區的一大特色美食。