土 筍 凍是一 種由特有 產品加工而成的 凍品， 發 源於福建泉州，是一 種色香味俱佳的特色 傳 統 風味小吃。
土 筍 凍的原料是土 筍，土 筍又名 塗 筍， 據《 閩小 記》 載： 「予在 閩常食土 筍 凍，味甚 鮮 異，但 聞 生於海 濱，形似蚯蚓，即沙巽也。 」 歷史上最出名的要 數泉州安海的土 筍 凍，味美甚 鮮。土 筍 凍呈灰白色，晶 瑩透明，香嫩清脆，富有 彈性，和其它 調料配食， 風味尤佳，是泉州乃至泛 閩南地 區一 帶冬春季 節的 時令 佳餚。
此外，土 筍 凍的 製作工 藝精 細，需要先 將土 筍放 養一天，吐清 雜物，然 後用石槌不 斷碾磨， 滾出全部 內臟 雜物，再放入清水中漂洗 乾淨。接 著， 將土 筍和 涼井水一起熬煮，熬至 膠 質溶出 後盛出，分 裝在小瓷碗中，自然冷 卻凝成固 體物。最 後用 竹籤挑出，配以 陳香醋、 醬油、蒜泥、 薑絲等佐料即可食用。
同 時，土 筍 凍不 僅美味可口， 還具有一定的 營 養 價值。土 筍 體 內含有 豐富的 膠 質和蛋白 質、多 種 胺基酸、微量元素等 營 養成分， 對身 體有滋 陰降火、清肺 補 虛活血 強身及 補 腎 養 顏等功能。因此， 適量食用土 筍 凍 對身 體是有好 處的。