獨特的味道
土腥味是一 種 獨特的味道，它不 同於普通的腥味， 後者主要由 動物血液中的腥味物 質引起。土腥味的 來源 包括植物 產生的油性分子、土壤中 細菌的分泌物和臭氧的混合。在潮 濕的空 氣中， 這些有 氣味的分子更容易被人 類察 覺。特 別是土壤中的放 線菌在 產生孢子 過程中 釋放的土腥素（geosmin）， 這 種化合物 會 隨 著雨滴落到地面上， 從而在空 氣中形成土腥味。此外， 閃 電分解空 氣中的氧分子和氮分子 產生的有刺激性 氣味的臭氧（O3）也是土腥味的 組成部分。人 們 對於土腥素非常敏感，即使其 濃度 極低，也能通 過嗅 覺感知到。
在某些情 況下，土腥味也可能 與 細小土 質 顆粒加 熱 揚 塵 時 產生的味道有 關，或者是泥土 乾燥 時的 氣息。植物腐 爛 變 質 後的味道有 時也 會混入土腥味中，尤其是在腐木表面更 為常 見。