根 據提供的信息，土菜精做的具 體步 驟如下：
初加工：
新 鮮泥 鰍750克，宰 殺制 淨 後， 沖 淨血水，切成 長8厘米的段，放入沸水中大火焯透， 撈出重新去掉黏液。
萵 筍100克，切成 長6厘米的 細 條。
熟 處理：
鍋 內放入色拉油50克， 燒至五成 熱 時，放入 薑片15克、 乾辣椒20克爆香。
倒入郫 縣豆瓣 醬50克，小火炒出 紅油，下入泥 鰍和水500克，大火 燒 開，改小火 燒至七成熟。
放入 萵 筍 條，用 鹽3克、 雞粉、生抽各5克、老抽2克 調味，待 萵 筍 條成熟 後，淋入 紅油50克，出 鍋前撒香菜3克即可。
其他菜品：
泰椒 醬爆 響肚：新 鮮 豬肚 經 過精 細 處理 後， 簡 單 調味和快速翻炒，添加了 鮮 鹹辣味的泰椒 醬 後，酸辣味突出且 豬肚 質地脆爽。
痲婆 魚 雲 燒豆腐： 選用美味的 魚 雲搭配豆腐入菜， 魚 雲很腥且 難入味，所以要先 燒去腥味，再 與豆腐 燒制，色 澤 紅亮， 鹹 鮮 痲辣，滑爽 細嫩。
臘肉青椒煮 黃骨 魚： 黃骨 魚本身的 鮮味就很 濃郁，烹 調 時加入了少量的青椒和 臘肉，煮好的 魚肉 鮮上加 鮮， 還 帶有青椒的清香味和 臘肉的 乾香味。
以上步 驟和菜品 僅供 參考，具 體做法可能因 個人口味和 實 際情 況而有所不同。