挑 選土豆 時，主要考 慮以下 幾個方面：
機械 損 傷。 檢查土豆是否有破皮、 蟲洞或其他 機械 損 傷。 雖然破 損的土豆仍然可以食用，但 較 難保存。
新 鮮度。 選 擇表面 帶有新 鮮泥土的土豆， 這通常意味 著它 們 剛 從地里 收穫不久，水分 較充足。
形 狀和大小。一般建 議 選 擇外形 較 圓的土豆， 這 類土豆更容易削皮，且烹 飪 時更方便。根 據烹 飪需求 選 擇土豆的大小，做大份量的 菜餚 時使用大土豆，而即 興水煮 時 則 選 擇小土豆。
肉 質 顏色。 黃色肉 質的土豆一般 較粉 質， 適合做土豆泥等，而白色肉 質的土豆口感偏甜， 適合 製作沙拉或烤土豆。
無 發芽或 變 綠。避免 選 擇 發芽或外皮 變 綠的土豆，因 為 這可能 導致土豆含有毒素。
硬度。用手 輕 輕按 壓土豆， 選 擇硬 實的土豆， 這通常是新 鮮的表 現。
外 觀 顏色。新 鮮的土豆表皮 顏色 應 該是淡 黃色或均 勻的，避免 選 擇表面有黑斑或 藍色的土豆。
無 異味。新 鮮的土豆 應 該有清香味，避免 選 擇有 發霉、 發酸或其他 異味的土豆。
通 過 綜合考 慮 這些因素，可以 選 擇到既新 鮮又 適合需求的 優 質土豆。