土豆牛肉的做法多樣，下面是一種常見的做法：
牛肉處理。將牛肉清洗乾淨，切成大塊或條狀。將切好的牛肉放入涼水中，加入蔥段和薑片，以及料酒去腥味。大火煮開後，再煮2~3分鐘，去除血沫後撈出牛肉，保留湯。
炒制。鍋中加油，放入蔥薑蒜爆香。加入牛肉翻炒，加入料酒、生抽、老抽等調味料，翻炒均勻。
燉煮。加入足夠的熱水沒過牛肉，加入八角、香葉等香料，大火煮開後轉小火燉煮1~2小時。
加入土豆。牛肉燉軟後，加入土豆塊，繼續燉煮20~30分鐘，直到土豆變軟。
收汁調味。開大火收汁，根據口味加入鹽、雞精等調味料，調整味道。
出鍋。湯汁收濃後，即可出鍋裝盤，可以撒上蔥花或香菜作爲裝飾。
這只是一箇基本的做法，具體的調料和步驟可以根據個人口味進行調整。