土豆 澱粉有 什麼特 點

土豆 澱粉（也 稱 為 馬 鈴薯 澱粉）具有以下特 點：

黏性 強。 這使得它 適合 用於 掛糊、勾芡，以及 醃製肉 類，能 鎖住肉中的水分，使肉更加嫩滑。

質地 細 膩。色 澤 潔白，透明度好， 適合 用於 製作 輕薄的芡汁。

顆粒 較大。吸水性 較差，因此不 適合 用於 湯粥 熬製，因 為放 涼 後 會 變得 較稀。

耐 儲存。土豆 澱粉可以 長期保存，最 長可 達15年。

此外，土豆 澱粉在烹 飪 過程中 會凝 結成透明的糊 狀，需要先加冷水 調 勻 後再 進行勾芡。