地中海烤蔬菜是一道結合了地中海風味和烤制技巧的菜餚，其特點在於使用新鮮的蔬菜和香草，以及橄欖油作為基礎調味料。以下是製作地中海烤蔬菜的步驟：
準備蔬菜：選擇色彩豐富的蔬菜，如菜椒、節瓜和茄子，將它們切成大約一公分的厚度。
準備香草：使用迷迭香、百里香和牛至，將這些香草的葉子剝出來並切碎。
調味：在切好的蔬菜中加入切碎的香草、胡椒、鹽和橄欖油，攪拌均勻，使蔬菜均勻裹上調料。
烤制：將調味好的蔬菜放在預熱的烤架上，每面烤制約3分鐘，然後在大蒜和百里香上抹一層淡辣油，最後放一點紅椒繼續烤制。
醃製：烤制完成後，將蔬菜醃在調料中，蓋上蓋子放入冰櫃至少兩個小時，最好隔夜。
搭配：將烤好的蔬菜與冷肉拼盤、芝士、鳳尾魚、橄欖等食材搭配，再配上夏巴塔麵包，以增加風味和開胃效果。
此外，還可以使用空氣炸鍋來烤制蔬菜，步驟包括切塊、淋油、撒鹽和黑胡椒，然後撒上意式焗烤料，在200度的溫度下烤15分鐘。
另一種做法中，使用了蘑菇、西葫蘆、甜椒和紅洋蔥，配以橄欖油、香醋、檸檬汁、迷迭香和牛至調味，將這些食材放在預熱的烤架上烤至軟嫩，需要10至15分鐘。
綜上所述，地中海烤蔬菜的製作方法多樣，但都強調了使用新鮮的蔬菜和豐富的香草調味料，以及高溫烤制的技巧。