地菜春卷是一種美味的小吃，製作過程涉及準備餡料和春卷皮，以及炸制春卷。以下是製作地菜春卷的詳細步驟：
準備餡料。首先清洗地菜（薺菜），並瀝乾水分，將地菜切碎，同時準備肉餡（可以是豬前腿肉或豬肉），肉餡中加入薑末、鹽、胡椒粉、雞蛋、生粉、痲油等調料攪拌均勻，將切好的地菜加入肉餡中，混合均勻。
準備春卷皮。春卷皮可以購買現成的，或者自己製作。
包製春卷。在春卷皮上放入適量餡料，捲起春卷皮，用麵糊或清水封口，以防烹飪時開裂。
炸制春卷。在油鍋中加熱至中溫，下入春卷，小火慢炸，直至春卷兩面金黃。
裝盤。撈出春卷並瀝乾多餘油脂，即可裝盤享用。
此外，為了增加風味，可以在蘸料中加入醋、辣椒油等調味品。地菜春卷的特點是酥脆鮮美、鹹香可口，是一種非常受歡迎的傳統美食。