剁椒魚頭的製作方法有多種，以下為您提供三種做法：
方法一：
魚頭清洗乾淨，反面劃幾刀方便入味，再用少量的鹽、薑絲、白酒醃製一下，放入冰櫃冷藏15分鐘。
趁魚頭醃製空隙，炒剁椒醬。鍋中下油，倒入泡椒、大蒜末、生薑末炒出香味，接著下入剁椒，再加入半勺白糖、半勺鹽、半勺蚝油、1勺生抽，翻炒均勻盛出備用。
炒好的剁椒均勻鋪在魚頭上，大火蒸12分鐘後撒上蔥花，澆上熱油即可。
方法二：
魚頭洗淨，用料酒和少許鹽抹勻，醃製30分鐘。
盤底鋪好薑片和蔥段，放上醃製好的魚頭。
鍋里熱油，爆香姜蒜末，再倒入剁椒炒香。
放蒸魚豉油、蚝油和少許白糖翻炒後關火。
把炒好的剁椒均勻鋪在魚頭上，上鍋中火蒸15至20分鐘。出鍋後撒上蔥花，燒熱油潑在上面即可。
方法三：
將魚頭清理乾淨，加1茶匙鹽、2勺料酒，里外抹勻，醃製半天以上，再用清水沖洗乾淨。
準備一小碗，加入蚝油、蒸魚豉油、鹽、雞精，調勻後製作調味汁。
準備好蔥姜蒜碎和香菜，把處理好的魚頭放入蒸盤上，再放入剁椒和調味汁，以及蔥姜蒜碎。
將魚頭放入蒸鍋中，大火蒸十五分鐘即可。