"墩子"是一種在廚房中擔任重要職責的工作崗位，主要職責包括：
協助廚師完成各種食材的切割、處理和準備工作，以便廚師可以專注於烹飪和製作菜餚。
負責將食材洗淨、去皮、切割成適當的大小和形狀，準備各種調料和配料，例如切碎的香料、切絲的蔬菜等等。
保持廚房的清潔和衛生，確保食材的新鮮和安全。
協助廚師製作一些簡單的菜餚，例如煮麵條、炒蔬菜等等。
了解各種食材的特性和烹飪方法，以便在廚師需要的時候提供幫助和建議。
在川菜中，"墩子"也被稱作二廚，主要負責切菜、配菜，輔佐大廚，如果大廚有事不在，那廚房的事就由二廚主持。他們需要負責自己加工的原材料進行驗收，嚴格按照規定的刀工規格進行加工切配，配菜時嚴格按每道菜餚規定的配量標準進行稱量配製。
總的來說，"墩子"是一種非常關鍵的工作崗位，在餐飲和食品加工行業中扮演著不可或缺的角色。他們需要具備專業的技能和知識，同時還需要具備高度的責任心和團隊合作精神。