中國各地的特色菜豐富多樣，各具風味。以下是部分省份和外省的特色菜：
北京的烤鴨。- 上海的紅燒肉。- 天津的煎餅果子。- 廣東的白切雞。- 海南的文昌雞。- 福建的佛跳牆。- 浙江的西湖醋魚。- 江蘇的紅燒獅子頭。- 安徽的臭鱖魚。- 湖北的熱乾麵。- 湖南的剁椒魚頭。- 河南的燴麵。- 河北的驢肉火燒。- 陝西的肉夾饃。- 山西的刀削麵。- 山東的煎餅卷大蔥。- 新疆的烤全羊。- 內蒙的手抓羊肉。- 四川的痲婆豆腐。- 重慶的辣子雞。- 雲南的過橋米線。- 貴州的酸湯魚。
這些菜不僅代表了各地的風味，還蘊含了豐富的文化和歷史。