多蔬是指一年中可以收穫多次的蔬菜，這類蔬菜的生長周期短，肉質鮮嫩，口感好，且容易管理。常見的多蔬蔬菜包括小白菜、油麥菜、芥菜、生菜、香菜和芹菜等。這些蔬菜不僅營養價值高，而且製作方法多樣，如拌冷盤、涼拌和炒菜等。多蔬蔬菜是健康膳食的重要組成部分，掌握它們的營養價值和適宜的烹調方式有助於享受更多的美食和健康。
多蔬蔬菜提供的營養價值包括多種維生素和礦物質元素。它們是水溶性維生素如維生素C的重要來源，有助於預防維生素C缺乏症（壞血病）。此外，蔬菜中的β-胡蘿蔔素可以轉化為維生素A，對維持眼睛夜視功能、皮膚健康和免疫功能至關重要。蔬菜還是鉀、鈣、鎂等礦物質元素的重要食物來源，這些礦物質對維持體內環境穩態和提高身體素質有重要作用。蔬菜中的纖維素能有效促進腸胃蠕動，改善腸道功能，有利於腸道益生菌的增殖。
多吃蔬菜還有助於改善細胞代謝，降低心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆症等慢性病的風險。蔬菜中的植物化學物質，如多酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄紅素、葉綠素和生物鹼等，對促進人體健康非常有幫助。
總的來說，多蔬蔬菜是健康飲食的重要組成部分，它們提供的豐富營養對維持身體健康和預防疾病具有重要作用。