大姜催芽的方法有多種，這裡提供幾種常用的方法：
室內催芽。在室內搭建一個約80厘米高的長方形催芽池，鋪上一層暴曬過的麥穰和一層稻草，放置生薑，距離地面約50厘米，覆蓋稻草和棉被，保持20~25℃的溫度，需時約20天。
陽氣催芽。在田中挖一個催芽池，鋪上麥壤，放置生薑，堆高約30厘米，覆蓋稻草，搭建拱棚並覆蓋稻草。
火炕催芽。在地上或地下挖一個坑，鋪上麥穰，噴濕後放置生薑，再用麥穰或稻草覆蓋，密封好，控制好溫度。
地窖催芽。將生薑存放在地窖中，控制溫度在12~18℃，需時20~30天。
熏姜催芽。使用磚塊建造一個熏姜灶，燒火加溫後，將生薑放置其中。
深洞催芽。將生薑放入洞內的容器中，密封洞口，利用恆定的溫度進行催芽。
糠煨催芽。將曬乾的生薑放置在谷糠或麥麩中，保持室溫。
懸空溫床催芽。製作一個懸空的溫床，將曬乾的生薑裝入塑膠編織袋中放置其上，進行催芽。
陽畦催芽法。挖一個陽畦，鋪上乾稻草，放置生薑種子，用地膜覆蓋。
每種方法都有其特點，可以根據具體條件和需要選擇合適的催芽方式。