大火收汁啥意思

“大火收汁”是一種烹飪手法，通常用於菜餚的最後階段，以減少湯汁並使其變得更加濃郁。

在烹飪過程中，如紅燒肉、紅燒魚或紅燒排骨等，通過大火收汁可以使湯汁濃縮，從而增強菜餚的風味和色澤。如果不進行收汁，菜餚的精華會主要存在於湯中，使得食物的味道不夠濃郁。通過收汁，湯汁可以濃縮，更好地附着在食材上，使其更加入味，口感更濃郁。