大蒜的味道來源於其獨特的化學成分，主要包括一系列烯丙基含硫化合物。大蒜在完整狀態下幾乎沒有氣味，因為其含有的蒜氨酸沒有活化。但是，當大蒜被切開或碾碎時，細胞內的蒜氨酸在蒜酶和其他輔酶的作用下轉化為具有強烈辛辣味的大蒜素，這種物質是蒜味的主要來源。
大蒜素等含硫化合物不僅在口腔中產生味道，還會被身體吸收，通過血液和肺部排出，導致呼吸中也有蒜味。此外，這些化合物也會通過汗液排出體外，進一步強化蒜味。
為了減輕或去除大蒜味，可以採取一些方法，例如：
喝牛奶。牛奶中的蛋白質可以與口腔中的大蒜成分反應，從而減少蒜味。
嚼口香糖或吃薄荷糖。這些方法可以幫助清新口氣，掩蓋或減少蒜味。
吃柚子或蘋果。這些食物可以幫助中和或減輕蒜味。
喝檸檬水或薄荷水。這些飲品可以遮蓋或減輕大蒜的味道。
刷牙漱口。使用含有芳香劑的牙膏和漱口水可以幫助掩蓋口腔中的蒜味。
這些方法都有助於減少或消除由大蒜引起的味道，但效果可能因人而異。