大蒜氧化後會產生大蒜素和一些其他含硫化合物，這些物質具有多種作用，包括：
抗癌。大蒜素能夠起到抗癌的作用。
清除自由基。氧化後的大蒜有助於清除體內的自由基，延緩衰老，並可能對皮膚有美白效果。
增強免疫力。含硫化合物可以增強人體的免疫力。
降低血壓和血脂。大蒜素被認為具有降低血壓和血脂的作用，有助於預防心血管疾病。
殺菌。大蒜素對多種細菌和真菌有抑製作用，包括一些常見的致病菌。
加速新陳代謝。有助於促進身體的能量消耗。
需要注意的是，大蒜素在空氣中氧化後才會產生這些效果，而且過量攝入大蒜可能會對身體造成刺激，引起不適。