大蒜油是從大蒜中提取的一種特殊物質，呈現爲明亮透明琥珀色的液體。
大蒜油是大蒜精油的重要組成部分，含有多種活性硫化物，這些成分使得大蒜油在維護一般健康和心臟血管健康方面具有重要作用。大蒜油具有多種藥理功能，如廣譜抗菌、活化細胞、促進能量產生、加快新陳代謝和緩解疲勞等。它還對人體的免疫系統、消化系統和心腦健康有着重要的正面影響。具體功效如下：
保護血管。大蒜油能輔助降低膽固醇及血脂，增強血管彈性，促進血液循環。
促進消化。大蒜油含有的大蒜素可以刺激胃腸黏膜，促進消化液分泌，從而增加食慾。
抗菌消炎。大蒜油能抑制多種病原微生物，如大腸桿菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等，可用於緩解腸胃炎等症狀。
此外，大蒜油還具有刺激性的氣味和不溶於水的特性，部分溶於乙醇。