炒大豆苗之前，需要準備好新鮮的豆苗，清洗乾淨，摘掉老根和老葉。根據個人口味，可以準備一些調料，如蒜片、小米辣、幹辣椒段、花椒、蠔油、生抽、鹽、白糖、料酒等。具體的炒制過程如下：
熱鍋倒油，油熱後放入蒜片、小米辣、花椒等調料，炒出香味。
加入豆苗，快速翻炒，可加入少量水，以免炒幹。
炒至豆苗變軟，顏色變深，加入鹽、白糖、醬油等調味料，調味。
炒勻後即可出鍋，裝盤享用。
需要注意的是，大豆苗比較容易熟，整個炒制過程應保持大火快炒，以保持豆苗的脆嫩口感。另外，根據個人口味，可以適量添加一些其他的調料，如雞精、胡椒粉、香油等，以增加風味。