製作大醬的方法如下：
準備黃豆。將黃豆洗淨，泡水12小時以上，直到豆子體積膨脹，手捏可碎。
煮豆。將泡好的黃豆放入鍋中，加足夠的水煮。煮至豆子軟爛，用手指可以碾碎。
制醬塊。將煮好的豆子搗碎或用工具壓碎。可以保留一些豆瓣增加風味。將豆碎堆成小塊，晾乾。
發酵。將醬塊放在陰涼通風的地方發酵。發酵過程中，醬塊會長出白毛，這是正常現象。
浸泡和烹飪。將發酵好的醬塊放入罈子或缸中，加入清水和鹽，浸泡24小時。之後將醬塊搗碎，繼續發酵一個月。
存放。發酵完成後，將大醬存放在陰涼乾燥的地方。
需要注意的是，製作大醬的具體步驟可能會根據地區和個人口味的不同有所變化。例如，有的地方會在醬塊上刷洗乾淨後曬乾，有的地方則會在醬塊上保留一些白毛。此外，發酵過程中要注意溫度和濕度，以利於發酵過程的正常進行。