製作大骨的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
將大骨頭在清水中浸泡半小時，以去除血水。
準備薑片、蔥段、乾辣椒、八角、小茴香、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、白芷、丁香等香料，以及甜麵醬、黃豆醬、海鮮醬等醬料。
將大骨頭在冷水中焯水，加入薑片和料酒去腥味，煮沸後撇去浮沫，煮三到五分鐘。
用溫水清洗大骨頭，徹底洗淨。
炒一個糖色，鍋中放少許油和冰糖，開大火至糖融化呈棗紅色，加入溫水。
另起鍋，放少許油，加入小料（如蔥姜蒜、乾辣椒等），炒出香味後加入醬料繼續炒香。
加入適量清水，放入炒好的糖色和大骨頭，加入生抽、料酒增香。
燉煮一個小時後，加入鹽和雞精調味，再燉半小時。
小火慢燉至肉質軟爛，燉好的大骨頭醬香濃郁，肉質軟爛。
這是一種比較傳統的做法，可以根據個人口味進行調整。