大麯酒是什麼酒

白酒

大麯酒是一種白酒，其特點是使用大曲作為發酵劑。大曲是由大麥、小麥和豌豆等糧食發霉後長出的菌絲製成的，這些菌絲能夠將穀物中的糖分發酵成酒精。大麯酒的釀造工藝複雜，生產周期長，出酒率較低，但酒體風味明顯，多數為名優酒。大麯酒主要分為高溫大曲、中溫大曲以及低溫大曲三種類型，分別以醬香型、濃香型和清香型白酒為代表。大曲在釀造過程中起到糖化發酵劑的作用，能夠促進釀造過程中的化學反應，提高酒的濃度和香氣，同時調節發酵過程中的溫度和酸鹼度，保證釀造過程的順利進行。