天水呱呱的製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備原料。使用當地特產的蕎麥澱粉，這種澱粉的質量對於製作呱呱非常重要。
磨漿。將去殼的蕎麥碾壓成細小顆粒，加入水中混合浸泡，反覆攪拌使泡透變粘稠，然後倒入石磨中碾壓成蕎麥麵糊。為了得到更細膩的麵糊，需要進行過濾沉澱。
慢煮。將麵糊倒入鍋中，用精準的火候和不斷的攪拌來煮製，使水分蒸發，澱粉糊化。這個過程需要持續約一小時，直到麵糊變得非常粘稠。
完成麵糊的處理。將麵糊靜置，利用爐內餘溫讓其繼續熟化，最終得到綿密緊實、半透明狀的麵糊。此外，少許麵糊會留在鍋中形成一層厚實的蕎麥鍋巴，這是呱呱的精華所在。
捏制和配料。將麵糊揉捏成不規則的塊狀，根據個人口味加入蕎麥鍋巴、食鹽、醋汁、芝痲醬和油潑辣子等調料。
天水呱呱的特色在於其製作過程中的細緻和對手藝的要求，以及其獨特的口感和風味。