奶基底是一種經過特殊處理的半成品奶製品，它可以通過不同的工藝製作而成，如加熱、攪拌等，通常不含有添加劑和調味料。它可以作為製作冰淇淋、奶蛋糕等烘焙製品的原材料，也可以用於製作奶昔等飲品。此外，奶基底也可以指奶茶基底，這是製作奶茶的關鍵之一，通常由牛奶、奶精、茶葉和水等原料混合而成，影響著奶茶的口感和香氣。
在更具體的套用場景中，奶基底可以指經過巴氏殺菌處理並冷卻至4℃的牛奶、原料、基底粉、糖等，這個過程包括7到8個小時的老化，以促進其醇化。這種奶基底可以用於製作多種口味的食品，如玫瑰、朱古力、抹茶、榴槤等。
近年來，隨著消費者對健康和天然食品的需求增加，「真乳基底」的概念開始流行。這種基底不添加植脂末，全部使用動物乳脂，強調天然成分，以滿足健康需求。例如，寧夏塞尚乳業推出的「厚乳」產品，就是一款無香精、無氫化、無植物油、無反式脂肪酸的奶基底，它的成功展示了奶茶使用真牛乳也能達到良好的口感和風味。