乳酪製作過程中加鹽的作用主要是提味和抑制細菌生長。
乳酪製作過程（以其中一種方法為例）：
準備純牛奶、優酪乳、消毒好的紗布。
將牛奶倒入鍋中，加熱至50-60度。
加入優酪乳，攪拌均勻後保溫5-6小時，等待乳酪和乳清分離。
將消毒好的紗布鋪在濾網上，將凝結好的乳酪和乳清一同倒入紗布中，等待自然分離。
將分離出的乳酪放入冰櫃冷藏8小時以上即可食用。
注意，製作乳酪的方法有很多種，所需材料和步驟可能有所不同，可以根據個人口味和喜好選擇合適的方法。同時，製作過程中需要注意衛生和安全，確保所有材料和器具都已消毒。
另外，加鹽的量也需要根據具體情況而定，過多或過少都會影響乳酪的口感和品質。在製作過程中可以適量添加鹽，以達到最佳效果。